你们这叫饭。”
服务员马上说：“有有有，楼上有上好的雅间儿，我带您上去瞧瞧去，包您满意。”
服务员引着我们上了二楼的一个雅间，给我们一个一个菜谱。
冯世信没接菜谱，一摆手，傲然地说：“糟溜鱼片、芙蓉
片、乌鱼蛋汤、锅塌豆腐，油
双脆，镶豆芽儿。”
服务员微微愣了一下，“什么？镶豆芽儿，我们这没这道菜。”
冯世信一脸的鄙夷，摆着谱儿，说道：“你们家也算是老馆子了，怎么这道菜都没有呀，去把你们大厨给叫出来，爷教他怎么做。”
不一会儿，大厨来了。
冯世信挺着腰杆，撇着嘴，“怎么着，我听说你们这里没镶豆芽儿这道菜？”
大厨也是个见成世面的
，忙点
，“二爷，您见识多广，您给指教指教。”
冯世信扳着手指说道：“这镶豆芽儿呀，是一道老京菜了，要挑最挺实的豆芽儿，两掐去，中间用刀片拉一道夹缝，然后呢……”
说到这儿，他故意停下来，看着大厨。
大厨忙说：“二爷，您接着说，我听着呢。”
冯世信得意地一笑，继续说道：“你拿一块上好的
，用上好的料酒、食盐、姜蒜、花椒等香料给煨着，煨好了呢，再剁为糜，一点点填进豆芽里，炒的时候不能让馅跟豆芽分离了，这才叫正宗的镶豆芽儿，明白了没有？”
大厨连连点，“明白了，我这就试着给你做一道去。”
大厨走了，冯世信皱着眉，摇了摇，感叹道：“小胡呀，现在这世道变了，过去的好吃的好喝的都变了味儿。”
我忙点附和，“是是是，现在这市面儿上有几个有二爷您的见识呀。”
他得意地一笑，继续说道：“这话是没错，咱别的不说，就说这焦圈儿豆汁儿，以前那是什么味儿，现在是什么味，那豆汁儿是甜的，你说这豆汁儿没了酸臭味儿，那还能叫豆汁儿，那还能吃吗？”
“那可不是吗，现在市面儿上这些玩意儿怎么能跟二爷您当年见识过的比呀？”
我给他递了棵烟，恭敬地替他点上。
他吸了
烟，瞄了我一眼，“小胡，最近生意做得怎么样呀，一天能赚几个呀？”
他这是古玩行老派讲法，几个，就是几万。
我苦笑，“二爷，您老就别笑话我了，还几个，我跟你说吧，我最近走背字儿，遇上个难事儿，一下就欠了家一百五十个。”
他挑了下眉毛，磕了磕烟灰，“怎么，着了家的道儿，打了眼了？”
“可不是嘛。”
他摆出一副业内老炮儿的派，“那跟爷说说怎么档子事儿，爷给你指指道儿。”
