林墨突然从梦中惊醒，他看了看外面，天色尚早，裹了裹被子又再次睡了过去。早上醒来，已经完全记不起昨夜梦到了什么，只是心里隐隐有种失落感。
这种感觉没持续多久，院门被
敲得砰砰直响。
他打开门，一看是熟，笑道：“赵伯早，快进来坐坐。”
老赵咧嘴一笑，露出一
被烟熏黑的牙齿，两腮的肥
微微颤抖，摆摆手：“不了，不了。小墨，你让我帮你问的猪，已经给你问好了，这两天价格有点贵，毛猪已经涨到六块了，不过我保证全都是两百来斤的大肥猪，完全满足你的要求。”
老赵是青桐村唯一一个猪贩子，过年的时候也在杀猪。现在还有不到十天就过年了，乡下要杀猪过年的家早就已经弄好了，他小半个月前就闲下来了。没想到，林墨居然会找他要他帮忙买五六
肥猪，说是杀了做成香肠腊拿到街上去卖，原本他还不信林墨的话，不想林墨当场就给了他五百块钱订金。
他见林墨是铁了心，连夜帮他问十几户养猪家，按照他的要求，帮他找到了六大肥猪。
林墨没想到他这么快就问好了，当即高兴道：“六块就六块吧，不过，赵伯，这六猪能在今天之内帮我杀出来吗？”
杀猪是个体力活，老赵做了一辈子杀猪匠，这点能耐还是有的，“你这要的太急了，我这还没架锅烧水，估计今天弄完会有点晚了。不过，有你彪哥帮我，应该没太大问题。”
“那好，赵伯，你等我，我马上去拿钱，我们现在就去买猪。”转眼就要过年了，林墨必须得在年前把这些猪做成腊香肠全部销出去，时间实在紧迫。
“好好，你去吧。”
卖腊香肠的事儿，林墨一早就已经把爸爸和
说答应了，他这趟回来，林建给了他一万块钱，基本上刚够。
这时候，乡下养猪都是散养，自家母猪生多少猪崽便养多少，既没有形成规模，也基本上不用饲料，一猪养大得养大半年。但是，对于这会儿的农村来说，收
渠道少得可怜，养猪是家里收的大。一年忙到，很可能就攒几个卖猪卖到的‘大钱’，大家都非常看重。
林墨一气买下六肥猪，一下子就成了村里的大新闻。恰逢农闲，村里不少跑来看热闹。
猪血旺是好东西，但是六猪的血旺也实在太多了，林墨索
让几户平时沾亲带故关系还不错的家接了回去。投桃报李，大伙也自发自觉的帮林墨把这六猪的猪下水等全运回了家里，还借了他许多大盆子。
回到家里，大伙帮着把这些切好的猪一块块晾在塑料薄膜上。
按照林墨的要求，老赵把这些尽量切成三斤左右一块，为此，林墨多付了他一倍的手工费。
弄好这些，已经是晚上九点过，林墨把八个热心的大叔大妈留下来吃晚饭。
因为知道林墨要杀猪，老太太今天特地从医院那边赶了回来，因此，晚饭是老太太准备的。有回锅，肝腰合炒，红烧，猪皮炖雪豆，毛血旺，豆花，煮冬瓜，香酥花生米。样数不多，分量十足，老太太的手艺比不上林墨专业厨师级水准，但是也不差，一餐下来，大家都吃得嘴角流油，非常满足。
饭后，林墨对大伙感激道：“今天真是太谢谢各位叔伯婶娘了。”
大伙笑道：“帮点小忙是应该的，还谢什么谢，平时你爸爸也没少帮我们。”
林墨笑道：“我还想请大家帮个忙，不过，这忙不白帮，我付你们工钱。”
大家心里都明白林墨要他们做什么，忙推辞道：“都是亲戚里道的，帮你做点腊香肠的，哪能收你工钱？只要管饭就行。”
林墨摇：“大家的好意我心领了，但是这活儿辛苦，让大家白
我可不好意思。这样，从明天开始，你们过来帮我，我一天付你们三十块钱工钱，如何？”
现在在工地上打零工，少的才一二十，得有点技术的才能拿到三十块钱一天，大伙听了林墨给的报酬后，都愣了片刻，才面面相觑道：“这也太多点了吧。”
这时老太太发话了：“不多，就冲今天大家来帮我们这点儿心意，这点工钱就不算什么！再等不了几天就要过年，只要大家肯帮我们在年前把货赶出来，我就再感谢大家不过了。”
大伙听老太太这么说还能有什么意见，眼瞅着就要过年，谁不想在年前多赚俩钱，过年的时候用呢？当即，所有都拍板表示，一定帮林墨在年前把货赶出来。
、第二十章 做腊味
做腊香肠过年是s省的习惯，甭管有钱没钱，到了年前家里总得挂几个黄酥酥的腊、放几节红彤彤的香肠，才算有年味。
尤其在乡下，只要条件过得去的家，都会杀猪过年，做上一屋子的腊香肠，保管的好的，能放到来年六七月份，那味道简直没法用语言形容的香。
腊几乎家家户户都在做，看似简单，实则有许多讲究。
首先是选材，最好的腊要求肥而不腻，咸香爽。乡下纯粮食杂
喂养出来的猪，质本身就极好，而且不是屠宰场统一出品的‘灌水猪’，选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好的‘灌水猪’，所以才花大力气收购乡下的肥猪，并亲自‘监斩’。
其次，腊的味道要好，腌制这道工序极为关键。每一斤用多少盐，
硝，花椒、桂、八角等等配料都是有极其严格的规定。腌制的时间，腌制期间‘翻’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都会影响到最终的味道。
最后，就是烘烤。l县的做腊多用木炭烘烤，这样‘烘’出来的，色泽金红好看，易于储藏。林墨在木炭烘烤的基础上，加许多柏枝，在高温烘烤下，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成了‘熏烤’，这样做出来的腊不仅颜色好看，本身也多了
柏树特有的清香‘熏’味儿，味道更佳鲜美。
腊的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤‘边角料’。边角料里肥瘦皆有，肥比例偏高，用来做香肠正好。
他让把这些边角料里的猪皮全部切了下来，然后再将收工切片，他按照自己的配方加酒、辣椒面、花椒面、糖、五香
等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香肠的机器，将这些腌制好的‘装’洗净的小肠里，晾水汽。
林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊和香肠的水汽晾了。
接下来，就是熏烤了。
