鲜
馅的味道有多美味？
被宋锦嫂嫂勾起了馋虫，颜烟总想啃点加馅儿的饼子。
还要再等一天才能吃到，颜烟决定做点夹馍解解馋。
要问猪猪身上哪块质肥而不腻，卤出来肥美鲜
？
当然要属猪肘子啦！
卤个猪肘子，再卤点猪蹄子啃啃吧，上回在姥姥家啃的酱烧猪蹄，叫她回味无穷。
一早陈老板送来冻货，颜烟单独取出猪肘和十个猪蹄。
店里，厨房。
颜国华庖丁解牛，大
鱼被他安排得明明白白。
他忙他的，颜烟忙自己的，互不
扰。
颜烟用明火炙烤掉猪皮，烧掉表面漏网之鱼的猪毛，烧得猪皮发黑，腾起一
蛋白质的焦香。
炙烤完猪毛，需得用一把刀锋刮去猪肘、猪蹄子表面的焦黑物质，露出白白的皮。
冷水下锅，葱姜蒜去腥三件套，加黄酒去腥提味儿
焯水后的猪肘子和猪蹄，用冰水浸泡。
颜烟开始炒酱，她用老爸给的方子制作秘制酱料。
其余步骤跟其他卤味的制作流程一样，只是这道酱卤猪蹄，比别的卤味多加一味秘制酱。
颜烟另起一锅卤水，卤水加冷水泡开的香料一起大火猛煮，当卤水被煮至沸腾，香料里物质全部释放到卤水里，厨房里飘
着一卤香。
加
适量的秘制酱料，卤汤颜色由淡酱红色，随着翻滚的水泡迅速融合，化作鲜亮的暗红，卤汤中夹杂包裹着浓浓酱香。
