吃，再?费那个力气去拆骨, 纯粹是?多?此一举。
鲢鱼
去鳞去鳃后洗净, 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿出来?拆骨。
拆烩鲢鱼能成为名菜，与这道菜的
致脱不开关系，食不厌，脍不厌细, 可谓是?在?拆烩鲢鱼上体现的淋漓尽致。
吃鱼最麻烦的就是?有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这道菜，竟然是?要把鱼的骨全部去掉，还要“扒烂脱骨而不失其?形”。
霍一斐震惊的看着?应玲珑把九成熟的鱼放到清水里，借着?清水的浮力免得损伤鱼
，然后按照先大后小的顺序，先拆掉鱼骨和鳃盖，又用签子剥离开骨与相连的部位，
素白的手指灵活的勾动?，一块块白色的鱼骨就被取出来?，鱼竟然还完整成型。
“老?板，没想到
类做菜竟然有这么多?花样！一条鱼都?能吃出花来?。”
应玲珑今天
给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了处理鱼的技巧，现在?看来?，简直是?差的太?远了！
应玲珑正?好在?拆鱼眼附近的皮，这部分要尤为小心，是?保留鱼形状的重中之重。然而她还有心思和霍一斐说话：“这就把你唬住啦？拆鱼是?个细活，但是?仔细一点，再?练上几回就不会出什么错了。难的其?实?是?对火候的把握。”
她仔细解释：“鱼要先煮再?拆，煮到什么时候才能拿出来?拆骨？煮的熟度不够，和骨根本就拆不开，煮熟了倒是?好拆，一拆就烂了不说，这还只是?完成了这道菜名里的‘拆’，一会儿还要‘烩’呢，那就烂的透透的了。”
霍一斐已经迷糊了：“我是?没做厨子的本事的。”
应玲珑笑笑：“切配厨师也是?厨师，没有你我肯定忙不过来?。”
霍一斐切菜配菜是?一把好手，她自己一个就抵得上好几个墩子工。
这时候应玲珑已经拆好了鱼，掀开炖锅的盖子，看见汤底也处理好了。
早在?拆鱼之前，底汤就炖上了，用的是?店里以
汤为主料的高汤，但汤的鲜味不够稠厚，所以还要用汤去炖花鲢去掉剩下来?的后半截的鱼身子，用大火炖出浓浓的
汤，
白色的汤汁看着?就鲜香诱。
拆好的鱼本身已经九成熟了，又没了鱼骨，简直可以用弱不禁风来?形容，应玲珑把拆好骨的鱼慢慢滑
汤锅，靠自己对火候的准把握才能完成最后一步“烩”。
烩过的鱼带着?浓鲜醇厚的汤汁，完整的盛在?盘中央，高汤里煮过的小青菜摆在?两侧做装饰，一道名菜拆烩鲢鱼这就完成了。
等拆烩鲢鱼端出去，才发现订了这道菜的客没一个迟到的，大家?整整齐齐的坐在?桌边，其?他的菜都?浅尝辄止，就等着?这道大菜上桌了。
摆在?桌子正?中间?的拆烩鲢鱼虽然没有一根鱼骨，但鱼形状完整，汤汁馥郁。在?座的都?是?老?饕，此时的表
格外激动?。
有的只闻其?名，却从来?没吃过这道菜。有的倒是?吃过，那也是?多?少年前的事了。能有几个厨师愿意做这么费工夫的菜，就算愿意费那个功夫，他又是?不是?有水平把这道菜做好？
但即使这么期待，还是?没有迫不及待的去
坏这个完整的鲢鱼，大家?先是?仔细看过，想拍照留念的也拍好了，这才用公勺分这个鲢鱼。
作为一道烩菜，汤汁是?搭配着?主料必不可少的要素，大家?除了鱼，碗里也少不了汤汁。
张老?分完了鱼，用勺子舀起一勺鱼，急急忙忙的连着?满满的汤汁和鱼一起
。
“嗯！”他嘴里品尝着?鱼，得不出空来?说话，只能发出个鼻音来?表示自己的赞叹。
鱼的感就不必多?说了，鱼的胶质最丰富，吃起来?软糯肥
，汤汁醇厚浓稠，恰到好处的裹着?鱼，带来?极其?鲜美的感。
旁边一位阿姨尝了尝汤汁，严肃的表一下柔和了起来?：“是?正?宗做法。不仅用汤炖了鱼，该加的食材都?加了，火腿、笋片、香菇，汤汁这么稠厚，用的也不是?淀
勾芡，而是?蟹膏。”
吃鲢鱼，看中的是?鱼胶滑软糯的感，但
究起来?，滋味是?偏平淡的，所以要用汤汁补全这种?单薄。
至于加蟹膏就是?其?中一点妙处了，汤要想和菜融合一起去，就得让汤汁起稠，那用淀勾芡？平淡无。不如换成蟹膏，还能添一味鲜。
最后熬出的汤汁浓鲜味、稠厚挂，各种?食材的鲜味也渗进鱼中，感丰富厚重，让吃了就忘不掉。
刚才说话的阿姨露出笑意来?：“真是?面?面?俱到，尽善尽美，我很久没吃到这么我合心意的菜了。”
材料上不偷工减料，追求完美，技巧上又没有任何问题，简直是?把一道菜做到了极致。
不过价格同样也令咋舌，但拆烩鲢鱼本来?就是?一项不考虑工本的菜，要的就是?最完美的用餐体验，否则何必顶着?这么大的难度费心去拆骨。他们都?这个岁数了，再?不吃一自己
吃的，还要等什么时候？
他们这一桌讨论得十分热烈，旁边的餐桌一片寂静。
这个小桌上坐着?的是?江余大学的学生孟竹悦和蒲丹。两个本来?是?正?常来?吃饭，看到旁边拼出了个大桌，满满坐了一桌。又看重明一道道的开始上菜，还有不在?菜单上的新菜，心里也猜到这是?他们订的一桌宴席。
本来?两正?说着?学校里的趣事，忽然听见隔壁桌的大爷和阿姨们开始点评菜品，引经据典的，十分有文采，各种?典故和民俗也是?信手拈来?。两个默契的闭了嘴，侧耳去听。
哇！鱼的骨竟然也能拆！拆完了骨竟然还不散开？！
汤里还要加火腿
笋香菇蟹膏，这汤得多?好喝啊！
再?一听价格，孟竹悦用只有他们两个能听到的声音说：“难怪这道菜不在?菜单上。”
原来?是?为了保护他们脆弱的小心脏。
蒲丹也喃喃道：“我以为平常吃的东西已经能体现出老?板的厨艺了，没想到是?我们的消费能力限制了她的发挥。”
在?看邻桌的叔叔阿姨大爷大娘们吃到心仪的菜是?以后心满意足，怡然自得，甚至已经约好了下次还要来?吃这种?大菜，蒲丹羡慕的不得了。
“刚刚那个阿姨就是?我的榜样，我要像她一样，会吃又吃得起！”蒲丹立下壮志。
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马卓接到亲爹的圣旨，让他想办法照顾应玲珑的生意。
自从马大爷在?宣山过了那个难忘的生
，整个都?开朗不少。父亲的变化马卓都?看在?眼里，心里也对应玲珑十分感激。
照顾应玲珑生意这种?事，就算马大爷也不主动?提，只要有这个机会，他肯定也是?第一个想到应玲珑。
但是?最近公司好像没有什么大型的餐饮活动?。年会还早着?，总不能提前好几个月办，平时接待客户也有合作的酒楼。基本是?客户自己有偏好的，不好随意更?改。
公司倒是?有很多?员工都?在?订山海食堂的外卖。那时候山海食堂还没有外卖，秘书给他叫的同城
