拉进黑名单里，再也不接待了。
许天宇站起来说：“四海食府的?宴席咱们也吃过很多次了，中规中矩，没什么?惊喜，江余最近来了一个名厨，做菜很有一手。我就请她给?今天的?席面?添了几道菜，也让大?家尝尝鲜。”
许大?姑还是觉得不妥：“那也该让
现?做现?吃，外?卖这么?长时间送过来，还有什么?品相和风味？”
正在这时，虞三周带着大?大?的?餐盒走?进来，往桌子上一放，默不作声的?往外?取菜。
许天宇也不和大?家争辩什么?：“反正都?已经送来了，大?家尝尝就知道了。”
一个个白瓷小盅放在每个身前，虞三周沉声道：“
粥蹄筋，要?趁热喝。”
许大?伯一看碗里的?粥就急了：“还没开席，先上一碗白粥给?
喝，这像什么?话。”
喝粥就喝饱了，一会上的?菜还怎么?吃，再说一碗白粥送上来，哪有寿宴的?样子？
许天宇解释：“这不是白粥，这是粥。”
粥？
粥？汤粥？反正不管是什么?粥，都?不该出现?在今天的?席面?上。
老太太把?盛着粥的?白瓷拿到近前，用勺子搅了搅，色里流露出一丝怀念。还以为这道菜已经绝迹了，没想到还能再见?到。
“老大?，你自己没弄清楚，就别急着对天宇发难了。”
老太太没说他孤陋寡闻，已经是给?许大?伯留面?子了。“谁说粥蹄筋登不上大?雅之?堂？这可是一道名菜。”
许大?伯愣了愣，拿出手机悄悄在桌子底下?查“粥是什么?粥？”
在一堆丝粥粥的?网页信息中，许大?伯找到了正确答案。
粥蹄筋，淮扬菜系传统名菜，里面?没有用到一粒米，看起来像粥的?部分?，其实是用茸以假
真制成的?。
烹饪界有“以素托荤”和“以荤托素”两种手法，前者是素菜馆或寺庙里的?仿荤菜，用素食做成类似类的?菜肴，其中有尤其以豆制品为多。
因为豆制品的?外?形和质感最适合模仿类，通过使用一些调色和摆盘技巧，可以达到以假真的?程度。
“以荤托素”原理相同，只是和仿荤菜反过来，是用模仿素菜，这就难多了。一想到，大?家脑海中都?会浮现?出汁水丰盈、软烂脱骨的?块，又或是烤架上滋滋冒油、香气浓郁的?烤。
的?特征太过浓烈，想把?它伪装成素菜，返璞归真，非得用上不一般的?工夫才行。
这道粥用的?不是米，是茸。把?切成细腻的?茸，锅里加油烧热，掺
汤，一只手把?茸慢慢倒进锅中，一手慢慢搅动，让茸凝结成米粒状，这才有了粥的?雏形。
茸的?细腻程度如何？汤的?温度是多高？锅底的?油温几何？搅动的?速度又有什么?讲究？
这些都?要?靠厨师自身丰富的?经验来把?控。
总之?，现?在摆到他们面?前的?这碗粥蹄筋，清凌凌，白生生，也难怪许大?伯将它认成一碗普通的?白粥。然而他了解过粥背后的?制作过程，此时看着它朴素的?卖相，越看越觉得这是有内涵的?表现?。
在许大?伯查资料的?这会功夫，老太太早已呼吁大?家动筷，送外?卖的?小哥没说错，粥非得趁热吃才行。自家吃饭不必那么?讲究，别糟蹋了眼前的?美味才是真的?。
说实话，许天宇虽然在菜单上一眼就看中了低调却有内涵的?粥蹄筋，自己其实是一次也没有吃过的?。
他满怀期待的?舀了一勺送进嘴里，轻轻一抿，两只眼睛都?要?放光了。要?是不懂行的?，恐怕要?被这碗粥骗得很惨。以为只是普普通通的?白粥，但
那种鲜美和顺滑，绝不是任何一种粥能替代的?。
在切成茸之?前仔仔细细的?去掉筋膜，再加汤、蛋清等材料搅成细腻的?糊，还要?反复过筛，感自然是极其柔滑。糊糊在锅里凝结成米粒状时，最容易过火发柴，但是应玲珑对火候把?握的?极好，吃在嘴里，让既不敢相信这是粥，又不敢相信这是，只知道是一道没吃过的?无上美味。
虽然是外?卖，老太太连厨师的?面?也没见?到，也不知道是从多远的?地方送过来，但吃到嘴里的?这碗粥蹄筋确实如同刚出锅一样软糯鲜烫，模仿成米粒的?茸鲜美爽滑，混在粥里的?蹄筋为了照顾到老太太的?味，也炖的?紧密弹滑中不乏软
。
刚才还对这碗粥不屑一顾的?众此刻都?默不作声，一勺接着一勺的?把?瓷盅里的?粥吃的?一
二?净。
许天宇
格最活泼的?堂妹许如婧放下?碗，笑着说：“想出这道菜配方的?大?厨肯定喜欢捉弄，故意把?这么?好吃的?东西?做成普普通通的?模样，就是想让客一开始看不起他的?粥，吃到嘴里才知道自己小瞧了他，自己打自己的?脸。”
老太太心
很好，听了这话，给?大?家讲了讲关于粥的?由来。
“我看你才是那个促狭鬼，这道菜几百年前就有了，你再看这制作方法，不是达官贵哪里吃得到？你当那时候的?厨子敢戏弄客？有多少名菜，都?是厨子犯了错，怕主家怪罪的?时候
差阳错试出来的?。”
许如婧感兴趣的?问道：“那又是为什么?呢？既然味道这么?好，怎么?不做的?金灿灿的?，或者红通通的?，一看就让有食欲，偏偏费了力气，做出来的?竟然像白粥？”
“这道粥最早出现?在盐商们宴请盐务官员的?宴席上，当时的?盐是国家的?战略资源，盐业是国家垄断，但盐商只要?拿到盐引，就能运输和销售盐，所以说，谁有了盐引，谁就能发大?财。”
“怎么?拿到盐引，当然是
结朝廷派来的?盐务官员。从古到今，打好关系的?第一步就是吃饭。吃饭里
的?门?道多着呢！你席上就是有龙肝凤髓，家来看了一眼转身就走?。这么?奢靡，官员的?名声还要?不要?了？再说都?做到盐务官了，那是皇上的?心腹，怎么?会缺这一山珍海味，肯定是没什么?兴趣的?。但是清汤寡水，又怎么?能让官员看到自己的?诚意？”
许如婧一拍手：“所以把?这么?好吃的?菜卖相做成普普通通的?样子，家见?到还会夸他两袖清风！”
老太太摇了摇：“这只是其中最微不足道的?一个原因了。在座的?大?家今天可是都?做了一回盐务官，吃之?前也没仔细讲解这道粥的?做法，有没有是抱着这只是一碗粥的?想法吃到嘴里的?？是不是被惊艳到了？放低期待，反而能起到于无声处起惊雷的?效果?。”
“再一点，大?鱼大?，往往是俗气的?代名词。但把?做成清粥，就可以说上一句风雅，而粥的?味道还这么?鲜美，让久久回味，难以忘怀。如此清新脱俗，诚意满满，还怕盐务大?记不住你？”
还在读大?学的?许如婧露出了恍然大?悟的?表，请客吃饭里的?门?道还真是多！幸好现?在不用讨好什么?盐务官了，否则她想
脑袋也想不出这种新颖的?东西?。
说完了粥的?历史，许家原本预定的?菜式也一道道上桌，镜箱豆腐、蟹
狮子、葫芦虾蟹、醋熘鳜鱼、荷叶蒸、双菇扒油菜、一品冬瓜盅……菜色极为丰盛。
