“好嘞，掌柜的。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”
“好好看店，我出去买菜了。”打了个招呼方念真就奔向早市了，早晨的蔬果最新鲜了。
顺便又去了趟知州府，她没有打扰严氏，只是问了府里管事的婆子，可否能弄来牛
，婆子说可以，这几
一乡下庄子里正有崴了脚的牛，明就能将牛运来了。
得到了答复，上午她就埋
在厨房里试菜，她比较熟悉和有把握的菜就没有试，毕竟现在做菜，手感和调味的把控都比较熟练。
今主攻四道菜：桂花糯米藕、松鼠鱼、拔丝地瓜和焦糖布丁。
桂花糯米藕是一道听起来复杂，实则
作比较简单的菜，需要的只是耐心和时间。
藕是她早上去买到的，新云州产藕少，也就早上能买到几个，她特意挑了完好无损的藕，要是有
损，藕里面就可能会有黑泥。
糯米是她昨睡前泡上的，如今早已泡好了，将莲藕一边的切掉，检查一下藕孔里面是否
净，就可以用筷子往里面塞泡好的糯米了。
塞好后，用短木签将刚刚切下来的莲藕重新固定盖住，放锅里煮，怎么也得煮一个半时辰。
方念真就去研究松鼠鱼去了，她多年不做松鼠鱼，接连切断了三条鱼，才终于找回手感，顺利切好了花刀。
加酒和盐，稍微腌制一下鱼，然后撒上淀
，这一步要细心，将每一处鱼的缝隙都挑起来，保证方方面面都被淀照顾到了，这样炸出来的鱼才酥脆。
用木签将鱼背串起来固定好，保证它下锅炸不会散，不变形，就可以下锅炸制了，鱼也要炸。
最难的就是这一步了，下了油锅，炸得不均匀，或者鱼变形了，就失去了这道菜最核心的意义。
待两面炸好出锅，方念真用番茄酱炒了个酸甜可
的酱汁，把鱼摆好造型，尾皆翘，淋上酱汁即可。
“铛铛铛铛！大家看看这松鼠鱼好看不？”方念真把松鼠鱼端出厨房，小五和知晓两个年纪轻的看见就走不动路了。
“掌柜的，你还有这手艺，这鱼怎么还开花了，真好看！”小五盯着目不转睛的看。
“掌柜的，你这个看起来可真正宗，跟京城里宣记的……”，知晓突然话茬一转，“听说，京城里有家宣记，松鼠鱼做的最好，我觉得掌柜的这盘可以媲美。”
“快，趁热吃吧。”方念真刚刚出锅后已经小小地尝了一，水准不错。
莫大姐拿着筷子左比划又比划的，就是下不去手，“这，这跟个摆件似的，可真舍不得吃。”
众
就都笑了起来，方念真突然想到怀着孕的石大嫂。
“听说石大嫂开始害喜了，喜欢吃酸的，她应该能喜欢这道菜。知晓，你没事的时候跑一趟石家，送一坛跳水泡菜过去，那个开胃。”
“诶，知道啦。”
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吃完了松鼠鱼，正等着糯米藕煮透，知州府的程婆子来了，就是严氏身边的管事之一。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
程婆子很是客气，“方掌柜，我们夫听说了你今上门问牛一事，特遣我来问问，菜单可暂定好了？”
“若是已定好，咱们府上提前准备上好的食材，等您明去试菜前，什么都筹备齐整，不让您心。”
方念真便去后院自己卧房拿了单子出来，“列好了，您请看。”
程婆子接过单子，上面是略显青涩的字体。
冷菜四碟：三叶香拌丝、红油水
、桂花糯米藕、翡翠莴笋。
荤菜六道：鲍鱼红烧、锅包、黑椒牛粒、鲜椒鱼片、黄金谷地瓜蒸排骨、松鼠鱼。
素菜四道：荷塘小炒、芹菜百合、拔丝地瓜、松仁玉米。
汤品两道：羊肚菌汤、西红柿土豆牛腩。
甜品两道：桂花双皮
、焦糖布丁。
程婆子看得目瞪呆，她自认也算见多识广，可这菜单上，却近乎有一半的菜都没见过。
方念真解释道，“甜品应是四道，可我思虑再三，我对于烤制点心一项着实不够擅长，府上不如请了专门做点心的，来做另外两道。”
“这都好说，我们府上也有专门做点心的厨娘。”
程婆子斟酌着还是开了，“方掌柜，你这菜色都够新颖，不如把需要用到的食材写下吧，我们也好准备。”
方念真就请程婆子到后院厢房就坐，她提笔写下了所有需要的食材。
作者有话说：
明就做大宴啦！哇咔咔，明天将是美食出现最多的一章！
本来我想着菜单下一章再放出来了，今天还是忍不住给你们一睹为快。（大家快来点菜吧哈哈哈！）
第3章 我是主厨，就得听我做的主！
送走程婆子, 糯米藕也快熟了。
这时候再加
糖渍桂花酱、冰糖和红糖，盖上盖子继续焖煮，直到汤汁浓稠。
方念真在现代时, 曾经去某个城市旅游, 吃过很多家的糯米藕，现在闻到锅里的香味儿, 她还能回忆起银杏叶铺了满地的秋古都。
再小火煮半刻钟，糯米藕就煨好了, 开盖，中火收汁将浓稠的汤汁一遍遍地浇到藕上面，让藕充分做个“淋浴”。
这时候就可以关火出锅了，将糯米藕捞出，放置到一旁等待它凉下来。
此时，店内也快到午间上客高峰期了, 不能因为接宴席耽误自己店里的生意, 方念真又忙碌了一个中午。
送走最后一桌客, 也是时候切糯米藕了，将糯米藕切成厚薄适中的圆片。
红通通的藕包裹着白
的糯米，淋上已经冷却的酱汁, 再撒上一些桂花，漂亮极了。
员工餐时大家就都品尝到了这道“桂花糯米藕”，纷纷赞叹不已。
“掌柜的，你忙了一上午了，休息一会儿吧。”知晓见方念真辛苦，着实有些心疼。
方念真却乐着摇摇, “不用, 我不累。我现在呀, 就是那前面吊了个苹果转圈拉磨的驴，我兴致高着呢。”
需要攻克的还有焦糖布丁，要在古代复刻这道甜品，难度其实比做松鼠鱼还大一些。
一是做好后，从模具脱模十分考验技术和运气，只要损了就算是报废了，二是缺少淡油和香
，味道上估计会有差异。
方念真这次从羊杂汤店主那里提前订到了羊，拿了羊试验。
前前后后失败了五次，蛋都用了十多个了，不是有气孔就是脱模时间和温度没把握好，有瑕疵了。
店里每个都分到了“瑕疵品”，新来的刷碗工七嫂感叹不已。
“这还不行啊？这啥‘蚊子不叮’是颜色又好，圆不隆咚，最重要的是又香又甜，搁店里卖，估计能卖不少钱呢。掌柜的，你要求也太高了。”
“哈哈哈哈哈，七嫂，是焦糖布丁！”
方念真笑得都直不起腰来了，七嫂也“嘿嘿嘿”地跟着笑，“
叮不叮吧，反正我吃着挺好。”
一直到晚上闭店前的第六次，方念真终于勉强满意了，将做好的焦糖布丁冷藏起来。
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