筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
谢霆风听着李逸的话，若有所思。
李逸的这番话的确有他的道理，
连骨的地方，筋膜的确比较多。
但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，就更松了，那样会好吃吗？
肯定不会。
谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅更有信心了。
“接下来咱们来给上浆。”
剔完骨后，李逸就将剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。
随后，他往盆中依次加
了盐，绿豆淀
，蛋清，胡椒，下手搅拌上劲。
“咱们这道汽锅是汤菜，所以上浆最好的淀是绿豆淀和玉米淀。”
李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀比较纯，上浆的效果比较好。
其他的比如白薯淀，土豆淀，用起来就太黏了，效果不好。
还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”
很快，李逸就给上好浆了。
随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清汤提过来。”
“好。”
吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。
吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。
很快，汤桶缝隙中就飘出了一
诱
的香气。
闻到这香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的汤味啊！”
“这就是汤。”
一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只吊的清汤，特别鲜。”
将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。
汤桶中满是清澈的汤，仿佛清水一般。
这桶高汤是专门用来做汽锅和【豆花】的。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
汽锅虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。
李逸只是用它来给块做水滑而已。
从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒。
给水滑的过程，也是给它去腥味的过程，所以味道必须要够。
等到汤开之后，李逸就把块依次下进了锅里。
看到李逸的
作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。
原来李逸说的过水，是用这种方式来给过水。
而在过水之前，还要进行上浆。
他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀浆，从而锁住食材内部的水分。
李逸显然也是这么做的。
这样一来，里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在里，让质保持鲜
。
怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后质变老的问题了。
看着李逸下的动作，谢霆风心中有些惊讶。
怪不得别都说他是厨，果然有两把刷子。
李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。
但就算知道，也只会让他无语。
上浆水滑本身就是厨艺基本功，不管在哪里学厨都会学到。
如果连这点都不知道，那只能说明是个门外汉了。
听着锅中水响，谢霆风回
看了眼锅底的旺火。
眼看着锅盖缝隙间涌出的水蒸气，他嘴角微微上扬。
虽然李逸的厨艺很强，但他也不差。
他依然对自己的这份汽锅充满了信心。
第55章 国宴版做法
“所以，你是用滑的做法，来处理的，对吗？”
看着李逸的作，谢霆风上前来，开
问了句。
“对。”
李逸点了点。
后方的蒋馨好问：“滑？”
“介个我知道！”
蔡邵芬想起了什么，赶忙开说道：“我老公誓山城，他会做滑汤给我喝，真的很好喝，而且会很。
他就是用淀来拌那个片，做出来就很好次！”
谢霆风笑道：“滑是粤菜里很常用的技巧，做甜酸排骨，豉香蒸排骨，还有牛丸之类的菜，都会用生来腌。
裹上生以后，就可以锁住里的汁水，吃起来就会更。”
蒋馨闻言惊叹：“是粤式早茶里的那个蒸排骨吗？我特别喜欢吃那个排骨，好，一咬就脱骨了。”
蔡邵芬则瞅着谢霆风调侃：“诶？你现在好厉害，连介个都知道，怪不得可以拍美食节目喔！”
“还好，过奖了，做节目也是能学到东西的，我也学到了好多厨艺技巧。”
谢霆风微微笑着，轻轻晃了下发。
直播间里，丝们闻言，纷纷发起了弹幕，一片彩虹
。
“这才叫专业厨师啊！”
“风哥太强了！这都知道！”
“活到老学到老，风哥真的太努力了！”
“真正的厨应该是风哥才对！”
“又会唱歌，又会创作，还这么博学，真不愧是我看上的男！”
“现在的那些年轻小鲜，有几个油这样的知识储备？真的好好跟风哥学学吧！”
“中餐厅就应该请风哥来当主厨的，又帅，又有节目效果，厨艺还好，为什么不请呢？想不通。”
“哈哈！风哥的身价，他们请不起。”
看着直播间飘飞的弹幕，刘艺菲站在李逸身旁，忍不住低声问：“滑，不是川省的菜吗？”
“对，川东，川南地区吃的比较多。”
李逸小声解释：“不过这里说的滑是一种技法，就是给食材上浆，然后用水滑或者油滑的方式，来把食材滑熟。
这样滑熟的食材，感会更好。
这个技巧各个菜系都会用到，比如鲁菜里的滑炒丝，川菜里的滑汤，很常见的。”
“哦，知道了。”
刘艺菲点了点，心中明悟。
原来只是个基本技巧啊！
直播间里，老观众还在和丝战斗。
“这些脑残我真是看不过去了，太蠢了！”
“说实话，业余的真就别碰专业的瓷了，谢霆风主业是音乐和电影，就好好做老本行好了，真没必要营销名厨设啊！”
“这些都是机器吧？我也是风哥十几年老了，看到这些弹幕我都脸红。”
“真的，经纪公司应该好好管管这批脑残了，这么下去，真会害了风哥的。”
“什么样的丝就有什么样的偶像，她们这么狂，肯定不止一天两天了，没有经纪公司的纵容，是养不出这么嚣张的气焰的。”
“风哥应该出来说两句，管一下这些丝的言论吧？再怎么说，这也是家的主场啊？你一个嘉宾
